Το
εργαστήριο της Φυσιολογίας των Ζωϊκών Οργανισμών του τμήματος Βιοχημείας και
Βιοτεχνολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας υπο τη διεύθυνση του καθηγητή
Δημήτρη Κουρέτα ,αναζητητά νέους χημειοπροστατευτικούς παράγοντες, δηλαδή ενώσεις που προλαμβάνουν ή παρεμβαίνουν προστατευτικά
στη διαδικασία μίας νόσου. Αυτές οι ενώσεις
προέρχονται από τρόφιμα της καθημερινής διατροφής όπως, σταφύλια, ρόδια,
αρωματικά φυτά κλπ. Τα τελευταία χρόνια η δουλειά του εργαστηρίου στράφηκε στην
αξιοποίηση των αποβλήτων εργοστασίων γεωργικών εκμεταλλεύσεων , οι οποίες
παράγουν απόβλητα ( ελαιουργεία, οινοποιεία, τυροκομεία), τα οποία όμως είναι πολύ
πλούσια σε τέτοιες ενώσεις , και δυστυχώς καταλήγουν στο περιβάλλον το οποίο
υποβαθμίζουν.